ผู้แต่ง |
ปราณี อ่านเปรื่อง |
ชื่อเรื่อง |
เอนไซม์ทางอาหาร / ปราณี อ่านเปรื่อง |
ISBN |
978-616-38-2892-7
|
พิมพ์ลักษณ์ |
กรุงเทพฯ : โรงพิมพ์แห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, 2558 |
เลขหมู่ |
QU135 ป445อ 2558 |
ครั้งที่พิมพ์ |
พิมพ์ครั้งที่ 5 (ราคา 360 บาท) |
ลักษณะทางกายภาพ |
470 หน้า : ภาพประกอบ ; ตาราง ; 26 ซม. |
หมายเหตุ |
Contents: บทที่ 1 ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับเอนไซม์ |
หมายเหตุ |
Contents: บทที่ 2 จลนพลศาสตร์ของเอนไซม์ |
หมายเหตุ |
Contents: บทที่ 3 ไฮโดรเลส |
หมายเหตุ |
Contents: บทที่ 4 ไกลโคไซด์ไฮโดรเลส |
หมายเหตุ |
Contents: บทที่ 5 เพกทิเนส |
หมายเหตุ |
Contents: บทที่ 6 โปรติเอส |
หมายเหตุ |
Contents: บทที่ 7 ออกซิโดรีดักเทส |
หมายเหตุ |
Contents: บทที่ 8 ลิพอกซิเจนเนส, ลิพอกซิเดส |
หมายเหตุ |
Contents: บทที่ 9 เอนไซม์ตรึงรูป |
หมายเหตุ |
Contents: บทที่ 10 การประยุกต์ใช้เอนไซม์ตรึงรูป |
หมายเหตุ |
Contents: บทที่ 11 เคมีวิศวกรรมของระบบเอนไซม์ตรึงรูป |
หมายเหตุ |
Contents: บทที่ 12 เอนไซม์สำหรับอุตสาหกรรม |
หมายเหตุ |
Contents: บทที่ 13 เอนไซม์สำหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม |
หมายเหตุ |
Contents: บทที่ 14 เอนไซม์สำหรับอุตสาหกรรมอาหารโปรตีน |
หมายเหตุ |
Contents: บทที่ 15 ลิเพสสำหรับอุตสาหกรรมอาหารไขมันและน้ำมัน |
หมายเหตุ |
Contents: บทที่ 16 เอนไซม์สำหรับอุตสาหกรรมผลิตสารที่มีหน้าที่เฉพาะ |
หมายเหตุ |
Contents: บทที่ 17 เอนไซม์ออกซิเดชันในอาหาร |
หมายเหตุ |
Contents: บทที่ 18 กฎหมายและมาตรฐานของเอนไซม์สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร |
หัวเรื่อง |
เอนไซม์ |
หัวเรื่อง |
อาหาร |
หัวเรื่อง |
โปรตีน |